身在異國他鄉,很難吃到地道的家鄉菜。吃過幾次飯店裏所謂的東北拉皮,全然不是思念中的家鄉味道,想起許多年前,曾經玩着做過拉皮,索性自己動手,重拾家鄉的味道。
主要材料:
綠豆澱粉 | 鹽 少許 |
水 | 雞蛋 一個 |
肉絲 | 黃瓜絲 |
蒜 | 香萊沫 |
麻油 | 糖 |
醋 |
所需工具:
一大鍋 | 漩子 |
一盆 |
製作步驟:
第1步:
成品
第2步:
綠豆澱粉
第3步:
加少許鹽,加水1:3比例。這個可以試着來,如水少,做出的拉皮硬,如水多,做出的拉皮太歟。
第4步:
這個漩子,用金屬盤子,我買的烘焙蛋糕的器皿,很好用。
第5步:
燒開一鍋水
第6步:
用漩子放一層水澱粉,平放到鍋裏,儘量讓澱粉勻均。不一會盤孑裏的澱粉發白
第7步:
把盤子傾斜,讓底下的開水進到盤子裏。很快,澱粉便發透明並有氣泡,這就好了。
第8步:
將盤子放進事先準備好的冷水盆。
第9步:
順一個方向揭,很容易就揭下來了。
第10步:
加作料:蒜沫,肉絲(事先炒好),雞蛋絲(事先攤好切好),香萊沫,糖,醋,麻油,量按自己口味調,一道東北拉皮的家鄉萊就做好了。
小貼士:
我用綠豆澱粉,聽説其他都不成功。以前,做拉皮裏面放礬,很筋道。現在國家禁止用礬作原料,所以沒有那麼筋道,但絕對健康環保,口感也十分不錯了