松花蛋上的松花是是化學反應產生的。蛋白的主要化學成分是蛋白質。蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸。氨基酸的化學結構既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花。
一、假海蜇絲、假鴨血、假皮蛋
近期，多地出現假海蜇絲、假鴨血、假皮蛋等問題副食小菜。涼拌菜、配菜、燒烤食材問題多，這些人工合成的食品,有的用非法添加劑甚至有毒有害化工原料，有的將合法的添加劑當成原料，用法、用量十分“任性”。
因為這些假東西都是化學合成的，所以黑商需要懂得化學知識。學過化學這門課的都知道，影響化學反應的因素很多，如温度、催化器、振動、濃度等。所以説每個黑商都是“科學家”，只是沒有用到正道上。
二、假東西是如何製成的？
在上學的時候，王顥老師特別喜歡化學，物理。所以後面經常在公眾號科學大本營中分享簡單有趣的科學小實驗，也分享一些科普知識。其實早就聽説過假皮蛋，只是懶得去研究，今天就研究研究。
從海蜇絲、鴨血、皮蛋這三個的特性來看，基本上都是膠體，富含蛋白質。海蜇絲就是將海蜇皮切成絲狀，富含蛋白質，吃起來硬硬的。
鴨血，顧名思義就是鴨子的血，遇熱水變成塊狀的鴨血，也富含蛋白質，不過是血紅蛋白。
皮蛋呢，就是把雞蛋包裹在生石灰、純鹼、食鹽、植物灰中，一個原則就是讓蛋白質變性，變成透明的膠狀。
所以呢，黑商就是用海藻酸鈉、氯化鈣、硫酸鋁銨等化工原料製作凝膠狀的東西，然後再通過其它東西改變形狀顏色之類的。新聞還説，他們專門去江蘇“拜師學藝”，聽着特像《絕命毒師》。因為假海蜇絲含有大量的鋁元素，吃多了傷身體。
鴨血就是將鮮牛血利用速效強筋劑加工成的，怪不得菜市場很少有人買鴨血呢。本來王顥老師還比較喜歡吃毛血旺，研究完了，都沒有食慾了。
假皮蛋是如何製作的呢？利用尿素和海藻酸鈉加工的。尿素大家都知道，天然的就是人體肝臟產生，然後腎臟通過透析，把血液中的尿素弄到尿液中。如果血液中的尿素太多，就變成尿毒症。當然了，現在基本上是人工合成尿素，當成化肥使用。海藻酸鈉是印染的原料，一般不能吃的。所以啊，太坑人了。
王顥老師建議：還是多吃點健康的吧，從放心的渠道購買，別貪圖小便宜。
我是王顥老師，分享生活中的科普知識，簡單有趣的兒童科學小實驗，加我微信7572320，歡迎家長朋友來交流。
