可可脂含有丰富的多酚,具有抗氧化功能,可以保护人体对抗一系列疾病,减轻老化影响。因此,可可脂的含量也被称为巧克力的含金量。克里歐羅(Criollo):全球產量約5%。主要種植在南美洲。因為Criollo很怕蟲害,因此在栽種上相當不容易。但是不會過於酸、苦的風味,還帶有獨特的細緻香氣,是最頂極的可可豆品種。今天山谷要用30%含量的Criollo可可脂,做一款巧克力,赠予卿......
主要材料:
Criollo可可脂 150克 | 糖粉 45克 |
淡奶 15克 | 果肉 75克 |
所需工具:
不锈钢奶锅 或玻璃器皿都成 | 勺 |
裱花袋 | 模具 饼干模具或者冰箱制冰盒都成 |
制作步骤:
第1步:
可可樹(cacao tree)是純粹熱帶植物,可以栽培在北緯20度與南緯20度之間,但實際上是被栽培在赤道帶,北緯20度與南緯10度之範圍內。西非的伽納(GHANA)、象牙海岸(IVORY COAST)、奈及利亞(NIGERIA)、喀麥隆(CAMEROON)及南美洲的巴西(BRAZIL)、厄瓜多爾(ECUADOR)、哥倫比亞(COLOMBIA)、委內瑞拉(VENEZUELA)等是主要出產國家,大致分佈在這緯度範圍。——山谷自己科普,呵呵......
第2步:
从可可生豆 至——可可膏 ——可可脂 ——可可餅这是可可豆生產流程,山谷也顺便分享,吃也是要学习的,不明所以然的吃就和那谁吃人生果一般了。是不是呢?
第3步:
乳黄色的纯可可脂芬芳馥郁,一打开口袋就喷香扑鼻,而且持久不散......
第4步:
找了些坚果做辅助材料。
第5步:
各种坚果用手掰、刀剁等方式,备用,山谷选择了——芒果干、巴旦木 、开心果、腰果(熟)。
第6步:
可可种子含有一种可可黄油,它在常温下是固体,但一到37度就开始熔化,而人体口腔温度是37.5度,所以用可可黄油制造的巧克力,拿在手里不会熔化,含到口里才会熔化。“只熔在口,不熔在手”也因此成了巧克力商家最得意的广告词。
第7步:
加入糖粉......之前山谷用砂糖、枫糖等制作都不能融于可可脂.....
第8步:
加入淡奶可以令巧克力更丝滑......不加淡奶的口感要硬脆一点。
第9步:
今天的人类是否有些“世故”或“忘恩负义”,美味可口的巧克力糖果早已“飞入寻常百姓家”,甚至几乎家喻户晓,妇孺皆知,但制造巧克力的主要原材料——热带植物可可树,却“藏在深闺人未识”,几乎被人们遗忘。
第10步:
做几个纯可可脂小皇冠巧克力.....
第11步:
送给谁呢?
第12步:
加入果肉,搅拌均匀......
第13步:
装入裱花袋......灌入模具......
第14步:
放入冰箱冷藏......
第15步:
料多了,找了个制冰模......模具都不重要,咱重视的是口感......同样放入冰箱.......
第16步:
一小时后,可可脂小皇冠冻住了......
第17步:
果仁巧克力......
第18步:
情人节快乐......
第19步:
时光将岁月阻隔,留下的都是最爱的角色......
第20步:
每个日子都翩然起舞,唯有如此,才不会辜负生命的馈赠......
第21步:
趁阳光正好,趁微风不燥......
小贴士:
(1)香味:Criollo巧克力的香郁来自可可豆压榨后天然的香,不含人造香精,其香味深沉、厚重、持续、略带苦味;(2)融化:巧克力在口中融化是一个渐渐的过程,其天然可可脂30多度的融点和人的口腔温度相近,再加上其天然可可脂不饱和脂肪酸的物理性,在口中溶解的过程让人非常愉快。(3)后味:这个是Criollo巧克力最为闪光的一点。因为其原材料的高品质,导致其巧克力在口里融化以后,因为Criollo巧克力有非常好的酸度、平衡度和复杂度,会留下非常浓厚、层次复杂、略带苦味的可可余味,并在整个口腔久久缠绕,所谓回味无穷。(4).此款巧克力制作过程简单,速冻需要1~2小时,其他并无复杂之处。
不发胖的巧克力,一定要选择最纯可可脂原料,无添香料色素,才放心......
品质生活,始于指尖.......