见步骤
主要材料:
黑巧克力 65g | 巧克力粉 35g |
低筋面粉 12g | 无盐黄油 45g |
细砂糖 50g | 淡奶油 35g |
鸡蛋 3个 |
所需工具:
打蛋器 1 | 六寸圆模 1 |
刮刀 1 | 手动打蛋器 1 |
奶锅 1 |
制作步骤:
第1步:
准备好材料
第2步:
黑巧克力,黄油隔温水溶化
第3步:
继续隔水加入20克细砂糖搅拌溶解
第4步:
分次加入3个蛋黄搅拌均匀
第5步:
分次加入3个蛋黄搅拌均匀
第6步:
加入淡奶油搅拌均匀
第7步:
筛入低筋粉和巧克力粉
第8步:
翻拌均匀
第9步:
3个蛋白先打散至出现鱼眼泡,第一次加10g糖;打到细腻加第二次10g糖
第10步:
打到出现纹路加第三次10g糖,6~7成发即可(大弯钩)
第11步:
1/3蛋白霜加到巧克力糊翻拌均匀,然后倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀
第12步:
模具围油纸,倒进面糊,隔水175度烤25分钟,再转165烤25分钟。若是活底模,要用锡纸包住
第13步:
脱模
第14步:
夹层放水果
第15步:
表面再装饰,完成