小沫子教大家做甜甜的葵花酥,好看又好吃
主要材料:
低筋面粉(做水油皮) 100g | 猪油或黄油 20g |
白砂糖 20g | 水 50mL |
低筋面粉(做油酥皮) 60g | 猪油或黄油 30g |
红豆 200g | 油 40g |
糖 40g | 蛋黄 1个 |
黑芝麻 少量 |
所需工具:
烤箱 | 擀面杖 |
剪刀 | 油纸 |
制作步骤:
第1步:
红豆提前用水泡涨,最好过夜
第2步:
将红豆煮至熟烂(时间1h以上吧)
第3步:
混合水油皮的粉,糖和油(这里我用的是猪油,也可以用黄油代替)
第4步:
加水揉成光滑面团
第5步:
再混合油酥皮的粉和油
第6步:
揉成光滑面团
第7步:
盖上保鲜膜放置半个小时,在这个等待时间就去做豆沙
第8步:
红豆差不多煮烂了,不用去皮
第9步:
用料理机打成泥
第10步:
加入糖和油,拌匀,于锅中炒片刻(10分钟以内),待用
第11步:
将水油皮拍扁,将油酥皮面团用包包子的方法包起来
第12步:
收口朝下
第13步:
擀成长方形
第14步:
折成三折
第15步:
再次擀成长方形大饼
第16步:
沿长边卷起来
第17步:
第18步:
平均分为9份(其实分成几份随意,最后是成品大小的问题),整理成圆球
第19步:
擀成薄饼
第20步:
将做好的豆沙做成大小合适的球,包在薄饼里,捏紧收口(剩下的豆沙放置于冰箱中,可以做其他吃的)
第21步:
收口朝下,用擀面杖将其拍(擀)成中间略薄,边缘厚的圆饼
第22步:
用刮刀(随便什么硬的薄片都行)轻轻压出印痕,将饼六等分
第23步:
沿印痕剪2/3,留出圆心
第24步:
每一小份再剪两刀,不剪到底,能看到馅就行了
第25步:
每份边缘捏在一起
第26步:
最后形成六个花瓣
第27步:
中间刷上一些蛋黄液
第28步:
在圆心上点缀些黑芝麻(碎),进预热好的烤箱180度10分钟左右即可(根据自家烤箱调整温度和时间)
第29步:
待其烤好后连同烤盘一起取出放凉,在其热的时候不要随意翻动,否则会碎掉散开
小贴士:
水油皮和油酥皮的比例大概为3:2,而油酥皮的粉和油的比例为2:1,馅也不一定用豆沙,也可以换成枣泥,椒盐之类的),喜欢可以自己尝试做一下哦