慕斯是一种奶冻式的甜点,特别适合炎热的夏季食用,冰冰凉凉入口即化
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主要材料:
6寸戚风蛋糕胚 1片 | 消化饼干 80g |
黄油 40g | 淡奶油 300g |
细砂糖 30g (加入淡奶油里) | 奶油奶酪 200g |
细砂糖 20g(加入奶油奶酪里) | 吉利丁片 7.5g |
芒果 200g(切块) | 柠檬汁 200g(切块) |
所需工具:
料理机 | 打发器 |
容器 |
制作步骤:
第1步:
慕斯是一种奶冻式的甜点,特别适合炎热的夏季食用,冰冰凉凉入口即化,慕斯有蛋糕片和饼干底两种做法,添加蛋糕片的配方让慕斯的口感更有层次,如果没有的话,可以省去这步,直接用饼干底加注慕斯糊也可以的。
第2步:
将消化饼干用料理机打至粉碎,黄油用微波炉或者隔水加热的方式加热至融化。将消化饼干和黄油充分混合拌匀。
第3步:
将处理好的消化饼干铺在蛋糕模的底部,压实后送入冰箱冷藏备用。
第4步:
戚风蛋糕胚切1ml厚片,修成比6寸模具小一点待用。
关于戚风蛋糕的制作请参阅之前的帖【手工烘焙】 戚风蛋糕制作
第5步:
吉利丁片用纯净水泡软。
第6步:
奶油奶酪室温或隔水软化。
第7步:
奶油奶酪用打蛋器搅打至顺滑,加入柠檬汁混合均匀。
第8步:
吉利丁沥水后隔热水融化,搅拌均匀。
第9步:
将淡奶油打发至5分发。此时的淡奶油出现明显纹路,提起打蛋头后,滴落的淡奶油可以堆叠在表面而不是马上消失,但是整体淡奶油还是呈液体流动状
第10步:
冷却后的吉利丁液倒入奶油奶酪糊,搅拌均匀。
第11步:
搅拌好的奶酪糊倒入打发的淡奶油里搅拌均匀。
第12步:
取出模具,加入一半慕斯糊到模具里。
第13步:
加入芒果块。
第14步:
盖上戚风蛋糕片。
第15步:
盖上戚风蛋糕片。
第16步:
第17步:
蛋糕冷藏4小时后拿出,用电吹风或热毛巾敷在模具外面捂一会脱模即可
第18步:
完成
第19步:
小贴士:
TIPS:
1、戚风蛋糕片的制作参照 之前的帖子 【手工烘焙】 戚风蛋糕制作
2、消化饼干底也可以用奥利奥做底
3、芒果粒可以单独放也可以搅拌进慕斯糊里一起倒入
4、吉利丁片加热融化时,温度不要太高,太高会影响凝结力。
5、奶油奶酪软化到位容易打至顺滑无颗粒。
6、去除蛋糕片对成品没有多大影响,会比加蛋糕片的略矮一点。
7、我个人比较喜欢奶油奶酪,所以配方加大的奶油奶酪的用量,柠檬汁会让奶油奶酪的味道更丰富,没有也可不放。