工欲善其事必先利其器,入新坑最难的就是准备各种材料工具。这里出个极简版,说白了就是为了坑诸君!快到坑里来~≖‿≖✧
主要材料:
低筋面粉 200g | 黄油 80g |
鸡蛋 1个 | 糖粉1 80g |
糖粉2 | 水 |
所需工具:
擀面棍 | 饼干模 |
翻糖工具 |
制作步骤:
第1步:
认真洗净所有工具和手,晾干备用。黄油(可用无特殊气味的食用油代替)糖粉鸡蛋混合均匀,不需要讲究手法。加入低筋面粉(没有低筋面粉可用普通面粉4:淀粉1),手指抓捏成团。绝对不可以搅拌揉搓,否则面团会起筋导致成品缩水。
第2步:
面团应该是很没有延展性的,一掰就能干脆地分离,而不是先经过拉伸变形。
第3步:
直接把面团放在烤盘上擀成2mm薄片,烤盘不平可以放在油纸上擀,然后把油纸放进烤盘去。(不建议移动饼干胚,再仔细也会有一定程度的变形。)
第4步:
小心去掉饼干胚以外的部分。其实全程只会用到这一个翻糖工具,没有的完全可以用水果刀代替。
第5步:
修整饼干胚外缘的锯齿,用工具轻压一下把那些细碎的部分贴合到饼干胚上就可以了。
第6步:
入烤箱160℃烤10分钟。话说每家的烤箱差别真的很大,烤的时候务必守着,饼干外圈上色就好。
第7步:
糖粉2与水,建议少量制作。这个饼干对糖粉的要求很低,这里面所用到的糖粉都可以自己用料理机磨。
第8步:
往糖粉里分次少量加水,每次务必让糖粉吸收均匀再加。先用刮刀或勺操作,到糖团看起来不太粘的时候就可以上手揉了。手上先撒一些糖粉。
第9步:
揉到粘手就加一些糖粉,最后形成一个不粘手的糖团。要加色素可以这个时候加。
第10步:
案板撒上糖粉以免粘连,把糖团擀成不透明的薄片,太薄会透明,亲们可以自己观察。因为糖团没有延展性会很容易裂开,所以擀的时候不要用力,以擀面棍和手的重力把糖团压平。
第11步:
还是这个饼干模压型。
第12步:
去掉多余部分。
第13步:
这里请谨慎操作,取下一片翻糖。如果取的时候发现翻糖与案板粘住了,不要勉强,搓成团子案板撒上糖粉重新擀吧。
第14步:
取少量翻糖加一点水调成粘稠的糖霜,作为翻糖与饼干之间的粘着剂使用,涂一点点在饼干上就可以了。取下翻糖后迅速放到涂好糖霜的饼干上。为毛要迅速?这片翻糖被工具挑着的时候会因为自身重力拖累逐渐变形。
第15步:
用手指抚平侧面的锯齿。
第16步:
观察一下形状,有何不妥及时修正,此时的翻糖还很软容易变形,手上动作要轻。
第17步:
这样就完成一个饼干了,有兴趣的亲可以买模具印字什么的。
第18步:
这上面的白色部分是糖霜,用料和制作都和翻糖有些不一样。下次教程再讲了。
小贴士:
饼干加香可以用香草精什么的,如果用可可粉咖啡粉,要酌量减少面粉。增加翻糖延展性,可以把水换成蛋清,QQ糖水或者棉花糖水,做好的翻糖揉几滴柠檬汁进去可以减轻甜腻感。所有教程成品接单定制,有意联系微信mius35旺旺chocolatemiu。