桂枝香:茶為底香,柑橘為中,金桂為衣
調香,炒制,去梨核,填香粉,入茶蒸軟,二次炒香,入煉蜜梨汁,三次炒香,冷凝揉丸,裹衣金桂,平安夜試製備忘
主要材料:
金桂 15g | 橘皮 10g |
易武陳茶 30g | 艾草 20g |
丁香粉 15g | 清香木葉 20g |
茯苓 5g | 白芨粉 5g |
煉蜜 15g | 梨 2個 |
所需工具:
炒鍋 1個 | 炒勺 1個 |
瓷碗 1個 | 勺子 2把 |
香粉勺 2把 | 篩子 1個 |
蒸鍋 1個 |
製作步驟:
第1步:
第2步:
桂枝香
第3步:
荷風送香氣,竹露滴清響
旗袍壓襟
第4步:
準備香料,調香
從左到右,從上到下依次為:
丁香粉,橘皮,艾草,清香木葉
金桂,白芨粉,茯苓粉
用茶葉作為底香是想更好的利用碎茶葉,純料的易武茶會隨着陳年有花香和果香,很遺憾我這個也不是純易武,大家也不必糾結用什麼茶,有什麼就用什麼
第5步:
煉蜜,煉蜜不能用鐵鍋,煉蜜的步驟不能省,練過的和沒練過的在後期就會表現出差異了
就像普洱茶必須是曬青茶,炒青就不行,在後期存放中曬青會愈加醇厚,炒青就會有苦底在口腔中化不掉,60年代的廣雲貢就是最好的例子,葉底鮮活,湯色琥珀,入口脣齒留香,就是苦底很重,化不掉,太遺憾了
第6步:
第一次炒料
挖梨核,填香粉
第7步:
煮茶
第8步:
蒸梨,這次用了兩個梨,忘拍圖了,借用一下之前的
第9步:
第二次炒料
第10步:
蒸熟的梨去皮打汁
這個步驟一般是去梨皮之後加入香料中搗碎和勻,濾去多餘的水分
第11步:
第三次炒料
第12步:
小火慢炒
第13步:
半小時後
第14步:
香料完成
第15步:
裹衣金桂
第16步:
揉丸子,成品圖
平安夜,早上做了雪中春泛,晚上做的桂枝香
第17步:
我胖鎮樓
第18步:
我胖鎮樓
第19步:
雪中春泛
龍腦 薄荷冰 白檀粉
乳香 沉香 寒水石
第20步:
調香,用梨汁和勻
第21步:
寒水石為衣,以薄荷冰入寒水石,取凌寒之意
第22步:
金桂採摘處
第23步:
荷風送香氣,竹露滴清響
第24步:
壽字白玉蓮花香囊
第25步:
鳳求凰