香椿一定要用新鮮的為好,一定要焯水或用開水燙兩分鐘,去掉葉尖部的紅色部分即硝酸鹽和亞硝酸鹽。
最好用不沾鍋來煎,用生鐵鍋的話油一定要多以及一定要掌握好火候,不然很容易就煎糊了。不沾鍋就比較容易控制了,油也不用太多,不需要放太多的調味料就足夠鮮了。
主要材料:
雞蛋 2個 | 香椿 3兩 |
所需工具:
炒鍋 |
製作步驟:
第1步:
1、嫩香椿芽、雞蛋備好。香椿芽摘清下嫩芽清洗乾淨備用,雞蛋加入適量鹽打散備用。
第2步:
第3步:
2、洗好的香椿芽用開水燙2分鐘,紅頭變綠即可,撈出瀝水切碎備用。
第4步:
第5步:
3、切好的香椿碎用香油拌均,與蛋液混合均勻。
第6步:
第7步:
第8步:
4、鍋內放油燒熱,倒入全部的香椿碎蛋液,煎至定型,微微晃動鍋子,蛋餅體可以晃動説明就可以翻面了。
第9步:
第10步:
5、直接顛起鍋子翻面或者用鍋鏟輔助翻面,煎至另一面也定型即可,直接裝盤或用鏟子鏟碎後裝盤即可。
第11步:
小貼士:
香椿一定要用新鮮的為好,一定要焯水或用開水燙兩分鐘,去掉葉尖部的紅色部分即硝酸鹽和亞硝酸鹽。
最好用不沾鍋來煎,用生鐵鍋的話油一定要多以及一定要掌握好火候,不然很容易就煎糊了。不沾鍋就比較容易控制了,油也不用太多,不需要放太多的調味料就足夠鮮了。