生長在城市的我,別説沒看過做豆腐,就算是吃豆腐,也沒吃過純正的手工豆腐,今年算是有福氣了!
主要材料:
鮮黃豆 |
所需工具:
水 | 油 |
滷水 |
製作步驟:
第1步:
1:先洗淨黃豆,讓它泡軟。
第2步:
2:第二天,你會發現黃豆粒澎脹起來。
第3步:
3:撈出去除雜質。
第4步:
4:用小電磨磨成“豆糊”。
第5步:
5:那一大盆豆子,足足磨出一小缸“豆糊”來。
第6步:
6:在直徑1米的大鍋裏把豆油加熱。
第7步:
7:戴上一次性手套,把熱油倒入缸裏拌勻。
第8步:
8:具説這樣豆腐會更好吃。
第9步:
9:燒開熱水適量倒入缸裏再燙一下“豆糊”,水與油一樣的作用哈!
第10步:
10:看拌勻都起泡泡了。
第11步:
11:用小盆把“豆糊”倒入純棉布做的大口袋裏(叫豆腐包)過濾豆渣。
第12步:
12:人工用手揉搓,才能讓裏面的豆漿擠出。反覆二次豆腐口感更好。
第13步:
13:過濾完成,這盆是老大“豆渣”。
第14步:
14:把大鍋裏擠出的豆漿煮沸倒入小缸中。老二“豆漿”現身哈!
第15步:
15:根據經驗適當加入滷水,拌勻。
第16步:
16:等待10分鐘左右盛出一盤,這是老三“豆花”。只要加鹽即可食用。
第17步:
17:再過10分鐘,缸裏豆漿反應漸漸成小塊,把它們盛出在大箱子裏濾水塑型。
第18步:
18:用紗布將其蓋住,在上面壓着木板和重物,再等待10分鐘左右。
第19步:
19:掀開蓋頭,用刀切成大塊。
第20步:
20:手拉紗布一抖,老四“豆腐”來到。
第21步:
21:切好裝盤。
第22步:
22:吃不完的豆腐放在蓋簾上,這在外面凍一夜。
第23步:
23:哈哈,猜對了,老五“凍豆腐”來了!
第24步:
24:再提一下老二“豆漿”,那個香濃,看它上面的豆皮厚厚的有嚼勁。
第25步:
25:加勺糖,開喝吧!
第26步:
26:沒完,還有在豆漿里加上食用“石膏”,等待10分鐘左右,就是老六。
第27步:
27:在等待中切點木耳絲、胡蘿蔔絲、加蛋液、澱粉調好汁,盛出老六“豆腐腦”再灑點香菜、辣椒更美味!
小貼士:
最原始的做法,才有最香濃的美味!!