風靡世界的水煮牛肉源自上世紀30年代自貢十字口一飯館廚師。
經過這麼多年的變遷,小飯館已經沒有了。當年的地址現在也是高樓聳立。
但是水煮牛肉的味道,一直都保存在鹽幫人的心中。
隨着鹽幫後人的步伐帶到了世界各地。
今天這個菜譜,是某一次錄製美食節目後媽媽做飯給節目組的朋友們吃,
做了這道水煮牛肉,
後來他們一直念念不忘,遂邀我代媽媽把菜譜寫出來。
我稍微放多了水澱粉,湯汁些許渾濁。不過也不影響味道。
恩,媽媽的味道。
主要材料:
牛裏脊肉 500克 | 萵筍 250克 |
豆芽 100克 | 鹽 適量 |
料酒 一勺 | 郫縣豆瓣醬 一勺 |
自貢七星椒幹辣椒麪 20克 | 花椒麪 10克 |
姜 1塊 | 蒜 5瓣 |
紅辣椒油 30克 | 味精 5克 |
小磨麻油 5克 | 香菜 一把 |
雞蛋 1個 | 水澱粉 20克 |
菜油 適量 |
所需工具:
炒鍋 1口 |
製作步驟:
第1步:
牛肉修去筋和油皮,橫着紋路下刀,切成薄片。萵筍去皮,切成薄片。豆芽洗淨備用。
第2步:
切姜、蒜、小米椒至米粒。豆瓣醬剁茸。
第3步:
牛肉放入碗內,加鹽、胡椒粉拌勻。放入雞蛋清、水澱粉拌勻備用。
第4步:
鍋洗淨,下油燒至六成熟。下郫縣豆瓣醬、姜米、蒜米、小米辣炒香;下幹辣椒麪炒酥。
第5步:
待鍋料炒香後放入一碗水,把牛肉放入鍋內,用小火燜煮,袋牛肉變色後,用筷子輕輕划動,讓牛肉片滑散。4分鐘後下辣椒油,味精。
第6步:
炒料期間燒水至八成開,關火燜萵筍和豆芽。斷生後撈入菜盆中撒一層薄鹽。
第7步:
關火,把牛肉和湯底倒入裝有蔬菜的菜盤中。表面撒上幹辣椒麪、芝麻。
第8步:
燒少許熱油至油辣。把油潑入菜盤中。澆熟幹辣椒麪及芝麻。
第9步:
撒上香菜即可。
小貼士:
牛肉選裏脊肉。 按照厚薄調整水煮的時間,不要煮太久,不然牛肉會柴。
萵筍和豆芽都可以換成其他易熟的蔬菜,菜薹、黃瓜、鳳尾。自由發揮也行。
嘗試這道菜譜的時候遇到任何問題歡迎留言,我會一一解答。
記得交作業。