从童年开始,甜食仿佛就有不可抗拒的魔力,尤其是甜糯绵软的棉花糖。
主要材料:
份量:40个蛋白1个细砂糖47g(建议使用白细砂糖,这样做出来的颜色会比较洁白。)柠檬汁3-4滴鱼胶片1片(亦可改成5g的鱼胶粉)水饴糖浆47g(有保湿作用,没有的话可以改成40g的细砂糖。)水21g糕粉适量草莓香油1-2滴綠茶粉、可可粉、咖啡粉 1茶匙 |
所需工具:
打蛋器 | ✋手 |
制作步骤:
第1步:
份量:40个
蛋白1个
细砂糖47g(建议使用白细砂糖,这样做出来的颜色会比较洁白。)
柠檬汁3-4滴
鱼胶片1片(亦可改成5g的鱼胶粉)
水饴糖浆47g(有保湿作用,没有的话可以改成40g的细砂糖。)
水21g
糕粉适量
草莓香油1-2滴
綠茶粉、可可粉、咖啡粉 1茶匙
第2步:
事前准备
用冷水把鱼胶片泡软。
把盘子铺上一层厚糕粉,然后用鸡蛋按出小坑。
第3步:
1. 蛋白加入10g的细砂糖和柠檬汁。
第4步:
2. 中速打发至提起有直勾(硬性/干性打发)。
第5步:
3. 37g细砂糖,水饴糖浆和水放到小锅里,小火煮至微稠,离火。
第6步:
4. 立刻加入已经泡软沥水的鱼胶片,搅拌至完全融化。
第7步:
5. 把鱼胶溶液加入已打发的蛋白里。
第8步:
6. 高速打发至开始见到清晰纹路。
第9步:
7. 把棉花糖浆分成五份,分别加入绿茶粉、可可粉、咖啡粉和草莓香油,搅拌均匀,装入挤袋。
第10步:
8. 以下有两个方法可以塑形:
方法一:使用cakepop模具
模具铺上一层厚糕粉,挤上圆形棉花糖浆。
第11步:
然后用草莓棉花糖浆在上面挤上四个点和一个三角形,撒上糕粉即可脱模。
第12步:
方法二:自制模具
准备一个大盘子,铺上一层厚糕粉,然后用鸡蛋按出小坑。
第13步:
挤袋垂直挤出棉花糖浆。
第14步:
然后用草莓棉花糖浆在上面挤上四个点和一个三角形。
第15步:
把旁边的糕粉洒上棉花糖的表面。
第16步:
然后抖去一身粉,猫爪棉花糖就出生了。
第17步:
9. 棉花糖完成后,建议放置3-5小时待凝固后食用。
建议食用方法一:巧克力火锅
第18步:
建议食用方法二:泡奶茶或咖啡
第19步:
以上就是猫爪棉花糖的制作全过程,有没有被萌到呢?简单可爱的小心意,不如动手试试吧,