这个菜妈妈从小给我做,广州家庭的经典小炒,想妈妈做的菜了,自己先做一下吃吃解解馋呗
主要材料:
牛肉,芥兰,姜,蒜头,酒,糖,盐 |
所需工具:
无 |
制作步骤:
第1步:
来,先准备料头吧!蒜末,姜末,姜片,小红辣椒
第2步:
姜末很多人都觉得很难弄,其实很简单呢,用刀背或者像我一样用刀的前端沿着姜的边一点一点向里拍,姜末简单搞定😁
第3步:
开锅,白锅下姜片,把姜片的水分炒干
第4步:
然后下油,爆出姜的香味
第5步:
待姜开始有一点焦之后就可以下牛肉了!快速翻炒牛肉!记得油要滚热,火要猛,油可以多一点!牛肉薄片哦,牛肉我事先用了头抽,汤,油,生粉腌过,记得不要加盐哦,盐会让牛肉变硬的😱
第6步:
牛肉是很容易熟的,牛肉一转颜色就可以先盛起,把姜片夹起扔掉😊
第7步:
洗锅,白锅下蒜末姜末,炒干水分,然后下油爆出香味
第8步:
下芥兰咯👏翻炒一下,沿着锅边下点酒再翻炒
第9步:
酒我是用我在江西婺源带回来的状元红👍
第10步:
芥兰不能炒太久的那样会没有了爽脆的口感,炒至菜有点转色可以再沿锅边下点酒,加糖,盐,糖可以加的多一点呢,我们广州这边炒芥兰最主要的就是多糖哆酒呢😜下完调味之后翻炒均匀就把牛肉和小红辣椒加进去,把牛肉和芥兰翻炒均匀,最后最后,下一点油,炒2下,关火!下油是为了让芥兰更油亮可口(秘诀哦)
第11步:
看,可以吃了喇,卖相还可以吧😄其实一般不加辣椒的,只是现在的广州闷热的让人没什么食欲呢,爱吃辣的我就加点辣椒咯,那样胃口好多了
第12步:
现在广州正处于秋老虎状态,又闷又热,又时不时来一场大雨😢天又黑了,快下雨了吧,好闷热😣
小贴士:
大家有没有好奇为什我下料头的时候总是白锅先下,再加油呢,其实这是我的小秘诀呢,让姜蒜等先蒸发一下水分,下油爆香的时候会让香气更加充分的散发出来呢!好香呢😉