很喜歡吃涼皮,但是我們這邊的涼皮都不好吃,只好自己做咯,味道不錯哦😊
主要材料:
低筋麪粉 我用了三碗 | 鹽 少許 |
水 適量 | 青瓜 兩根 |
辣椒 | 耗油 |
醬油 | 醋 |
所需工具:
大的不鏽鋼盤 2個 | 鍋 |
製作步驟:
第1步:
【因為要洗面水沉澱,所以我都是前一個晚上做好洗面水和麪筋】把麪粉倒近進大盆了,加入少許鹽
第2步:
加入適量水揉成麪糰,水慢慢加,不要一下加太多。揉到麪糰不粘手不沾盆就可以了
第3步:
然後蓋蓋子或者用布蓋住麪糰,醒面,半個小時就可以了(請忽略我的麪糰是黃色的,因為我上次做加了雞蛋)
第4步:
開始洗面,我用的是涼開水,把水放到麪糰的一半高,然後就開始洗,剛開始洗,面有點散,洗了幾遍就不會了
第5步:
洗到水變清沒有白色就可以了,我洗了有5遍這樣。看,這就是麪筋
第6步:
把洗面水攪拌了過濾一下,會有面疙瘩
第7步:
洗面水和麪筋。晚上的工作就完成了。
第8步:
過了一個晚上後洗面水是這樣的
第9步:
把上面的清水倒掉,這些就是我們蒸麪皮用到的麪漿
第10步:
麪筋忘記拍了,只能用上次的。麪筋放進鍋裏蒸半個小時就可以了,待涼後切成丁就可以了
第11步:
蒸麪筋的時間用來準備配料,把青瓜推成絲,辣椒切碎,不吃辣的可以切少點
第12步:
好啦,開始蒸麪皮。拿個不鏽鋼盤刷油
第13步:
把麪漿攪拌均勻
第14步:
勺兩勺麪漿,晃下盤,均勻後就放進鍋裏,直接放進水裏就可以,這樣比較平衡
第15步:
蒸到有兩個大大的氣泡就可以拿出來了,拿出來放到裝滿涼水的盆裏,就可以把麪皮取下了
第16步:
看,剛蒸好的麪皮
第17步:
然後蒸完所有面漿,注意哦,蒸好的麪皮刷上油再放另一張麪皮,防止它們沾在一起。
第18步:
然後煮配料,放油爆辣椒,再把醬油,耗油,雞精,胡椒粉放進去,加少許水,滾了就可以了,忘記拍照了😜
第19步:
麪皮切條,放麪筋、青瓜、少許醋和辣椒油,攪拌均勻就可以開吃了😁。第一次做的,麪筋用煮的,不好吃😂其他很好😜
第20步:
這次做的,辣椒放多了,好辣😭
小貼士:
洗面水最好過濾一遍,有面疙瘩。蒸麪皮,水滾再放進去。