這是一道會掉眼淚的鹽幫菜，也是橘麗絲的招牌菜。
説它會掉眼淚，是因為它辣，
浸着油的幹辣椒就着無骨的兔肉，一口肉一肉辣。
辣得鼻涕和着眼淚，辣得頭皮發麻卻又停不下來。
另外，説是一道會掉眼淚的菜，還因為這是一道故鄉的菜。
正應了那句話，味至濃時是故鄉。
主要材料：
| 兔肉 500g | 七星椒乾紅辣椒段 300g |
| 菜油 200g | 老薑 3片 |
| 葱段 5段 | 花椒 10顆 |
| 大料 2個 | 八角 1個 |
| 橙皮 少許 | 冰糖 少許 |
| 老抽 一勺 | 蒜 5瓣（選用） |
| 鹽 適量 | 料酒 一勺 |
| 味精 少許 |
所需工具：
| 炒鍋 |
製作步驟：
第1步：
買兔肉的時候讓師傅幫忙切成兔丁，2*2CM左右，可以更小，不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好，吃起來會方便很多。
第2步：
把宰好的兔肉洗淨瀝水，儘量瀝乾。備用。
第3步：
用剪刀把幹辣椒剪成1.5釐米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
第4步：
兔肉裝入盆中，放入辣椒段、葱段、薑片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽，用手拌勻後靜置30分鐘。
第5步：
熱鍋下油，油熱之後放入碼好的兔肉，大火翻炒。兔肉水份炒幹後開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太乾。
第6步：
起鍋前放少許味精，翻炒均勻。裝盤。冷吃兔的做法 步驟6
第7步：
第8步：
第9步：
第10步：
第11步：
第12步：
小貼士：
1，儘量把兔丁切小。
2，加蒜的話把蒜切碎第4步加入。
3，冷吃兔熱吃更辣。
4，備足酒水。
5，備足酒水。
6，備足酒水。
7，有問題留言，我會一一回復解答。
