自貢冷吃兔手工美食烘焙教程
這是一道會掉眼淚的鹽幫菜,也是橘麗絲的招牌菜。
説它會掉眼淚,是因為它辣,
浸着油的幹辣椒就着無骨的兔肉,一口肉一肉辣。
辣得鼻涕和着眼淚,辣得頭皮發麻卻又停不下來。
另外,説是一道會掉眼淚的菜,還因為這是一道故鄉的菜。
正應了那句話,味至濃時是故鄉。
主要材料:
兔肉 500g | 七星椒乾紅辣椒段 300g |
菜油 200g | 老薑 3片 |
葱段 5段 | 花椒 10顆 |
大料 2個 | 八角 1個 |
橙皮 少許 | 冰糖 少許 |
老抽 一勺 | 蒜 5瓣(選用) |
鹽 適量 | 料酒 一勺 |
味精 少許 |
所需工具:
炒鍋 |
製作步驟:
第1步:
買兔肉的時候讓師傅幫忙切成兔丁,2*2CM左右,可以更小,不能再大。能去骨頭的話把骨頭去了最好,吃起來會方便很多。
第2步:
把宰好的兔肉洗淨瀝水,儘量瀝乾。備用。
第3步:
用剪刀把幹辣椒剪成1.5釐米左右的小段。掉出來的辣椒籽不要扔。
第4步:
兔肉裝入盆中,放入辣椒段、葱段、薑片、橙皮、冰糖、花椒、大料、八角。再放入老抽、料酒和鹽,用手拌勻後靜置30分鐘。
第5步:
熱鍋下油,油熱之後放入碼好的兔肉,大火翻炒。兔肉水份炒幹後開中火再翻炒片刻。注意不要把兔肉炒的太乾。
第6步:
起鍋前放少許味精,翻炒均勻。裝盤。冷吃兔的做法 步驟6
第7步:
第8步:
第9步:
第10步:
第11步:
第12步:
小貼士:
1,儘量把兔丁切小。
2,加蒜的話把蒜切碎第4步加入。
3,冷吃兔熱吃更辣。
4,備足酒水。
5,備足酒水。
6,備足酒水。
7,有問題留言,我會一一回復解答。