眼下正是葡萄大量上市的季節，不少市民選擇在家自釀純天然葡萄酒。不過，近日遼寧大連一女子在釀製葡萄酒時發生爆炸，引發不少市民擔心。記者就此採訪葡萄酒方面的專家，專家提醒，在自釀葡萄酒時，葡萄不要裝得太滿，蓋子不能擰太緊。
因為葡萄在發酵過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝得過滿，會導致葡萄酒汁溢出，而蓋子擰的過緊，則可能會產生瓶子爆炸。此外，葡萄發酵也需要微量氧氣。錢勇稱，在裝葡萄時，最好留出四分之一或三分之一的空間。
專家教你如何自釀出美味葡萄酒
除了安全因素外，怎麼樣釀製葡萄酒，才能保證其口感跟葡萄酒業打交道多年的錢勇從選葡萄、洗葡萄、釀製到儲存，給出了一系列建議，有意自釀葡萄酒的市民，不妨對照下。
選葡萄：錢勇稱，最好取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄，摘除蒂，挑出爛葡萄珠、癟珠。
洗葡萄：用淡鹽水浸泡10分鐘左右，然後沖洗乾淨、晾乾至表面沒有水珠。他特別強調，一定不要洗掉葡萄皮上的白霜，因為“白霜上面有大量野生酵母，釀製葡萄酒需要它們進行發酵。”
發酵葡萄：把手洗乾淨，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發酵器中，然後將葡萄皮、葡萄籽都要放進發酵器中，他強調，千萬別把葡萄皮扔掉，“一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色”。
葡萄與糖比例：要按照6斤葡萄1斤白糖的比例放入白糖，攪拌均勻，“糖不要加多了，否則會影響發酵過程”。
發酵時間：由於重慶的夏天温度比較高，葡萄酒的釀製過程只需要20天左右，“要注意的是，釀的時間越長，酒味越濃。如果不喜歡喝濃葡萄酒的市民，可以適當縮短釀製時間。”葡萄酒釀製好了後，只要用紗布或者漏勺等進行濾渣工作就好了。
儲存葡萄酒：釀製好的葡萄酒，最好儲存在14°C—18°C的條件下，避免強光照射，同時切記不要經常搖晃葡萄酒，否則會因震盪擾亂葡萄酒的分子結構，從而影響口感等。錢勇同時表示，釀製好的葡萄酒豎着擺放、放冰箱都不對，最好要橫着平躺放置，濕度保持在50%—80%之間。
其他注意事項：
●釀酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千萬不能用玻璃、鐵、鋁、普通塑料壺等當作釀酒容器，否則極易發生爆炸，甚至發生化學反應，產生有毒物質。
●葡萄酒發酵是有温度控制的，如果控制不好可能就會有一些雜菌微生物發酵，或對人體產生危害。
