自制麻辣鮮香的麻椒辣醬手工美食烘焙教程
手把手教你做~還會展示一些小技巧,比如如何對付辣椒,如何快速包蒜皮,如何用最常見的鍋碗代替一些廚具。還有攤最小的攤子、佔數量最少的碗,之類的。
主要材料:
新鮮小米椒 一把 | 豆瓣醬 半盒 |
青麻椒 兩把 | 花生 一把 |
蒜 一頭 | 白酒 一盅 |
鹽糖味精 少許 | 香油 少量 |
所需工具:
擠蒜器 一個 | 常規廚具 一套 |
製作步驟:
第1步:
首先,準備一些新鮮的小米椒,和豆瓣醬。洗辣椒別用手啊,放在有洞的袋子裏沖沖就好。切辣椒也不用手啊,準備一個擠蒜器,是擠蒜泥的神器,宜家有售,25元。用小勺子把小米椒裝入擠蒜器,開擠辣椒醬。直接擠在豆瓣醬盒子裏,不要佔一個碗,不然最後都得洗。
第2步:
青麻椒登場。最關鍵的一步要來了:炒花椒。目的是炒幹,一會兒好研磨。火一定要小,炒時要不停地晃鍋,炒幹至棕黃色、散發出無比香的麻椒味兒,就算炒好啦。加入花生仁,繼續翻炒。
第3步:
炒好的青花椒和花生仁上案板。準備開始研磨。工具不是臼、也不是洋氣的研磨機,而是:一個碗。碗平行移動,用碗肚,碾軋花椒和花生。為了細膩的口感,一定要研磨得很仔細。
第4步:
擠蒜泥。擠蒜器再次登場。不用剝蒜皮,擠蒜時蒜皮和蒜泥直接分離。擠好的蒜泥、磨好的花椒花生,都放到一起。終於,辣醬蓉、豆瓣醬、花椒粉、花生粉、還有蒜泥,勝利會師啦。
第5步:
最後一步:調味。分別放入:味精、鹽、香油、白酒、糖/甜味劑。麻辣鮮香的自制辣椒醬就做好啦~